veganer Rhabarber-Streusel-Kuchen – zucker- & glutenfrei

🍰 Zuckerfreier, glutenfreier & veganer Rhabarber-Streusel-Kuchen 😍 Ja, es geht und ist so lecker. Meine Tochter mag Rhabarber nicht, daher mache ich 1 kleines Blech mit Rhabarber und eins ohne. Ich denke für ein normal großes müsste es auch passen. Ich hatte das Rezept mal mit Dinkelmehl bei „baeckerei-zuckerfrei.de“ gefunden.

500g glutenfreier Mehlmix
1 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
240ml Kokos-Mandeldrink
130g Apfelmus

Mehl, Salz, Hefe vermischen. In einem Topf den Kokos-Mandeldrink mit dem Apfelmus verrühren und etwas erwärmen. Zum Mehlgemisch geben und mit den Händen kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Ggf. noch etwas zusätzliches Mehl einarbeiten. Mit einem feuchten Handtuch bedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Alternativ habe ich ein eigenes Rezept mit veganer Butter gemacht, habe allerdings kaum einen Unterschied geschmeckt:

480g glutenfreier Mehlmix
1 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
80g Apfelmus
300ml Mandel-Kokosdrink
60g Dattelsüße
100g vegane Butter

Tipp 1: Dattelsüße gibt es im Bioladen und besteht nur aus sehr fein vermahlenen Datteln. Natürlich kannst du auch auf Medjoul-Datteln zurückgreifen und sie selbst mixen oder durch Kokosblütenzucker ersetzen, wenn du nicht zuckerfrei lebst.

Hier hab ich die Butter mit im Topf erhitzt. Ansonsten exakt wie mit dem anderen Teig verfahren. 😋 In der Zwischenzeit den Vanillepudding kochen:

500ml Mandel-Kokosdrink
30g Dattelsüße
40g Stärke
etwas Bourbonvanille

450ml Drink in einem Topf zum Kochen bringen. Die Stärke, Süße und Vanille in den restlichen kalten 50ml vermischen und in den kochenden Drink einrühren. Zur Seite stellen.
Ca. 3 Stangen Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

Tipp 2: 🍒 Natürlich kannst du ihn nach deinem Geschmack abwandeln und z.B. zusätzlich je nach Saison auch mit Himbeeren, Kirschen oder Äpfeln belegen.

Tipp 3: Bist du noch auf dem Weg zu „Zuckerfrei“, kannst du auf den Rhabarberstücken noch etwas Kokosblütenzucker verteilen.

Für die Streusel:

175g glutenfreies Mehl
120g vegane zimmerwarme Butter
70g Dattelsüße
2 TL Zimt
etwas Salz

Alles mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorwärmen. Den Teig nochmals kneten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, 20 Min ruhen. Ich rolle nicht aus, sondern verteile den Teig mit den Händen auf dem Blech, da glutenfreier Teig immer etwas mehr klebt, als normaler.

Pudding auf dem Teig verteilen. Darauf die Rhabarberstücke, darauf die Streusel. Für ca. 35-45 Min. backen und genießen.